Vieiras gratinadas con salsa de cava

Categoria:mariscos
Exquisita forma de preparar las vieiras, un plato propio de las mejores mesas.

Ingredientes

1 Kg de vieiras limpias
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
perejil y laurel
200 ml de cava
100 ml de vinagre
1 brick pequeño de nata
mantequilla

Elaboración

Cortamos la cebolla, puerros, zanahoria en juliana muy finita y las pochamos en una sartén con un chorro de aceite.
La retiramos del fuego y le mezclamos el perejil y el laurel y lo reservamos.
PARA LA SALSA:
reducimos en una sartén el cava y el vinagre. Cuando se haya casi reducido todo el líquido, añadimos la nata y hervimos, después añadimos dos cucharadas de mantequilla y derretimos, batiendo con la varilla hasta que espese la salsa.
Salteamos la vieira con un poco de aceite, servimos en una fuente sobre la salsa de verduras. Ponemos la salsa de cava sobre las vieiras y gratinamos al horno a 200º durante unos minutos.