tortilla provenzal

Categoria:huevos
Lavar las anchoas y quitarles las espinas. Escaldar los dientes de ajo en agua hirviendo 5 minutos...

Ingredientes

-Huevos de gallina
- 8
-Ajo
- 5 dientes gruesos
-Alcaparras
- 2 cucharadas soperas
-Aceitunas negras al natural
- 100 gr (deshuesadas y picadas)
-Anchoa
- 8 en salmuera
-Leche
- 3 cucharadas soperas
-Tomate
- 1 cucharadita (concentrado)
-Pimienta
- 1 pizca (de Cayena)
-Aceite de oliva
- 1 dl

Elaboración

Lavar las anchoas y quitarles las espinas. Escaldar los dientes de ajo en agua hirviendo 5 minutos. Machacar en el mortero los dientes de ajo, las alcaparras, las aceitunas y las anchoas hasta obtener una pasta fina. Batir los huevos con el tomate concentrado, 3 cucharadas soperas de leche y una pizca de Cayena, sin aņadir sal. Agregar el majado del mortero y mezclar con los huevos batidos. Calentar en una sarten un poco de aceite y cuajar la tortilla procurando que quede jugosa.