Carne de ternera rehogado con brécoles y salsa de soja.

Categoria:china
Receta de cocina cantonesa de ternera rehogada con brécoles y salsa de soja.

Ingredientes

50 g. de cadera o de falda en un filete
250 g. de brécoles
6 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
1 cucharilla de sal
4 dientes de ajo, picaditos
3 cebolletas, en trozos de 2-3 cm., reservando por separado lo blanco y lo verde
1 cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
Cebolletas pequeñitas
1/4 cucharilla de azúcar
1/4 cucharilla de sal
1 1/2 cucharilla de salsa de soja

Elaboración

Corte la carne en trozo de aproximadamente 4 cm de alto por 3 cm. ancho y 5 mm. de grosor. Ponemos los trozos en una ollay agregamos todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revolvemos con un tenedor para que la carne se bañe bien. Vuelva a remover. Dejamos unos 20-30 minutos la mezcla.
Limpiamos los tallos de los brécoles y los cortamos en trozos.
Mezclamos los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reservamos.
Ponemos a hervir una olla grande de agua a6ntilde;adimos 1 cucharada del aceite y la sal,cuando empiece a hervir echamos los brécoles y dejamos que hierva unos 3 minutos.Pasado este tiempo,escurrimos y enfriamos el brécol en agua fría y volvemos a escurrir.
. Calentamos una sartén o un wok a fuego vivo hasta que salga humo. Agregamos el resto del aceite y damos vueltas al wok. Agregamos el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharón.
Incorpore la carne, saltéela y revuelva 1-1 1/2 minutos. Vierta el vino o jerez por el borde del wok, encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover. Cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien. Añada la parte verde de la cebolla y los brécoles y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesario.
Aparte los brécoles hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta. Cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el wok y revuélvalo todo hasta que los brécoles estén muy calientes. Páselo a una fuente caliente y sirva, adornado de borlas de cebolleta.