Soufflé de arroz con champiñones

Categoria:arroz
Exquisito soufflé de arroz con champiñones, una deliciosa receta.

Ingredientes

3 tazas de arroz cocido
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 pimiento morrón picado
1 zanahoria rallada
200 gr de champiñones
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de mantequilla derretida
3 yemas
2 cucharaditas de queso rallado
sal y pimienta
3 claras
1 cucharada de azúcar

Elaboración

Poner en una cacerola el aceite, la cebolla, el morrón, la zanahoria rallada y los champiñones. Agregarle algo de sal y pocharlas. Retirar del fuego e incorporar esta preparación al arroz cocido. Agregar el perejil picado, la mantequilla, revolviendo fuerte hasta incorporarla, las yemas y el queso.
Mezclar y condimentar a gusto.
Aparte, batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.
Incorporar la mitad a la preparación anterior mezclando bien. El resto incorporarlo en forma envolvente y suave para no bajar la preparación.
Verter todo en una budinera untada con manteca vegetal y espolvoreada con pan rallado.
Llevar a horno moderado 180º durante 35 minutos aproximadamente. Servir apenas se saca del horno porque el soufflé al perder temperatura baja enseguida.