Salsa mousselina

Categoria:salsas
Salsa mousselina, especial para pescados

Ingredientes

50 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas rasadas de harina
2 1/2 vasos de caldo de pescado
2 yemas
1 clara a punto de nieve
sal

Elaboración

Primer Paso:

En un cazo se pone la mantequilla, cuando está derretida se añade la harina, removiendo con unas varillas. Se añade poco a poco el caldo corto y se retira el cazo del fuego para que no se formen grumos. Una vez echado todo el líquido, se cuece sin dejar de dar vueltas durante unos 4 minutos. Se rectifica de sal si hace falta. Se deja el cazo al baño maría para que no se enfríe la salsa

Segundo Paso:

Al momento de servir, se bate la clara muy firme y se añaden las yemas, moviendo suavemente. En los huevos así preparados se va añadiendo poco a poco la salsa caliente, y cuando todo está bien unido se sirve en la salsera