Salsa Bearnesa

Categoria:Salsas
Salsa bearnesa, especial para carnes

Ingredientes

1 cucharada sopera de cebollita francesa
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de agua fría
el zumo de 1/2 limón (una cucharada sopera)
4 yemas de huevo
1 pellizco de fécula de patata
150 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera rasa de perejil picado
sal

Elaboración

Primer Paso:

En un cazo se pone la cebollita picada con el vinagre. Se cuece un par de minutos hasta que quede reducido el líquido a la mitad. Se deja enfriar. En otro cazo se pone la mantequilla a derretir, pero sin que cueza, y se reserva. Se añade al primer cazo el agua y el zumo de limón. Se pone una sartén con agua caliente a fuego lento para que, manteniéndose caliente, no cueza. Se añaden en el cazo las yemas, y, con la punta de un cuchillo, un poco de fécula. Con una cuchara de madera o unas varillas se mueve rápidamente poniendo el cazo al baño maría en la sartén

Segundo Paso:

Cuando la salsa va espesando se retira la sartén del fuego, para que el agua ya no se caliente. Se le va añadiendo poco a poco, como si se hiciera una mayonesa, la mantequilla, sin dejar de dar vueltas. Una vez incorporada toda la mantequilla, se añade el perejil, la sal y la pimienta (ésta si se quiere).