Revuelto de puntas de espárragos com patatas y huevo

Categoria:verduras
Se pela y se corta la parte tierna de los espárragos...

Ingredientes

2 kg. de espárragos cortos, 1 kg. de patatas, 6 huevos, ½ litro de aceite (sobrará), agua y sal.

Elaboración

Se pela y se corta la parte tierna de los espárragos como de 3 cm. de largo, y se cuecen. Una vez cocidos, se ponen en un colador para que escurran toda su agua. Se pelan y lavan las patatas y se cortan en cuadraditos pequeños. En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríen muy doradas las patatas. Se sacan, se escurren, se salan ligeramente y se reservan.
Se quita casi todo el aceite de las patatas, dejando sólo un poco en el fondo de la sartén, donde se vuelven a poner los espárragos.
En un plato hondo se baten los huevos como para tortilla. Se salan ligeramente y se vierten en la sartén, revolviéndolos con un tenedor con los espárragos. Cuando el revuelto está cremoso se aparta del fuego para que cuaje algo más, y, a última hora, se echan las patatas fritas, que tienen que estar bien fritas para que no se ablanden. Se revuelve bien todo junto y se vierte el revuelto en la fuente de servir; se sirve enseguida.