Potaje de garbanzos

Categoria:legumbres
Aqui tenemos una de las recetas de la abuela, un potaje completo para los dias de frio.

Ingredientes

1/2 kg de garbanzos
1/4 kg de espinacas
150 gr de zanahorias
2 cebollas
1 tomate
2 huevos duros
1 dl de aceite de oliva
ajo, laurel, pimienta, perejil y sal

Elaboración

En una olla ponemos a cocer los garbanzos, que hemos dejado en romojo la noche anterior.
Cuando empiecen a hervir añadimos un poco de aceite, la zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poco de perejil.
Cocemos todo hasta que los garbanzos estén blandos.
Cocemos las espinacas en otra olla. Cuando estén hechas las troceamos y las añadimos a los garbanzos.
Retiramos de la olla la cebolla, la zanahoria, y una cucharada de garbanzos y lo trituramos. El puré obtenido se añade de nuevo a la olla y se mezcla bien.
En una sartén freímos un poco de cebolla picada fina, un ajo, una ramita de perejil picado, un poco de pimienta y el tomate. El sofrito lo añadimos a la olla.
Rectificamos de sal y servimos.