pollo frito al ajillo

Categoria:aves
Preelaboracion de verduras: Ajo y perejil en brunoise. La patata una vez pelada y lavada...

Ingredientes

-Pollo 38,00 kg
-Aceite de oliva 1 grado c/s
-Ajo, dientes 40,00 und
-Perejil, manojo 1,00 und
-Vino blanco 2,00 l
-Pan rallado c/s
-Fondo de ave c/s
-Patata 20,00 kg
-Mahonesa c/s
-Ajo, dientes 4,00 und

Elaboración

Fritura con proteccion (harina) o sin proteccion. Preelaboracion de verduras: Ajo y perejil en brunoise. La patata una vez pelada y lavada cortarla en el robot con las cuchillas C8,F8 espaņola. Preelaboraciones del pollo: flamear, eviscerar y trocear. Elaboraciones preeliminares: hacer fondo de ave, hacer salsa al pollo, pochar la patata y triturar el ajo de la mahonesa. Elaboracion: sazonar y enharinar ligeramente el pollo y freirlo a temperatura moderada. Colocar en placas gastronor. Elaboracion de la salsa: Echar el aceite de oliva 1