pollo asado con croquetas y ensalada

Categoria:aves
Preelaboraciones de verduras: Lechuga
- lavar y cortar.Cebolla
-pelar y cortar en aros finos. Preelaboraciones del pollo: flamear, eviscerar y bridar.

Ingredientes

-Pollo 38,00 kg
-Vino blanco 2,00 l
-Maicena c/s
-Fondo de ave 12,00 l
-Salsa de tomate c/s
-Margarina 0,70 kg
-Leche esterilizada 5,00 l
-Harina floja 0,70 kg
-Pimienta blanca c/s
-Nuez moscada c/s
-Jamon cocido 400,00 kg
-Harina floja c/s
-Huevo 30,00 und
-Pan rallado c/s
-Lechuga 10,00 und
-Cebolla 1,00 kg
-Vinagre c/s
-Aceite de ol

Elaboración

Preelaboraciones de verduras: Lechuga
- lavar y cortar.Cebolla
-pelar y cortar en aros finos. Preelaboraciones del pollo: flamear, eviscerar y bridar. Elaboraciones preliminares: Hacer fondo de ave, hacer salsa de tomate,hacer una vinagreta basica ,calentar la leche,hacer un roux de 140 gr/litro Elaboracion: Salpimentar y engrasar los pollos y meterlos en placas de horno (grastronorm). Introducir las placas al horno que debe tener una temperatura de 180