pollo asado a la jardinera

Categoria:aves
Preelaboraciones de verduras: patatas
- pelar y cortar en dados, zanahoria
- dados o bastones, vainas
- rombos o bastones, champiņon
- cuartos o fileteados.

Ingredientes

-Pollo 38,00 kg
-Vino blanco 2,00 l
-Maicena C/S
-Fondo de ave 12,00 l
-Salsa de tomate C/S
-Patata 8,00 kg
-Guisante 3,00 kg
-Zanahoria 3,00 kg
-Vainas 2,00 kg
-Champiņon 2,00 kg
-Margarina 1,00 kg

Elaboración

Preelaboraciones de verduras: patatas
- pelar y cortar en dados, zanahoria
- dados o bastones, vainas
- rombos o bastones, champiņon
- cuartos o fileteados. Preelaboraciones del pollo: flamear, eviscerar y bridar. Elaboraciones preliminares: Hacer fondo de ave, hacer salsa de tomate, cocer guisantes a la inglesa, cocer zanahoria a la inglesa, cocer vainas a la inglesa, saltear el champiņon y freir las patatas. Elaboracion: Salpimentar y engrasar los pollos y meterlos en placas de horno (grastronorm). Introducir las placas al horno que debe tener una temperatura de 180