Medallones de pollo caramelizados

Categoria:aves
Original receta de pollo, ideal para servir acompaņada de una gran ensalada.

Ingredientes

2 pechugas de pollo
zumo de 3 naranjas
1 taza de arroz largo
2 cucharadas de brandy
6 cucharadas de aceite de oliva
125 gr de azúcar
50 gr de pistachos
50 gr de piņones
1 diente de ajo
sal

Elaboración

En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y un diente de ajo a fuego fuerte y se aņade el arroz y un poco de sal. Se rehoga y se aņaden dos tazas de agua. Se baja el fuego y se deja cocer unos 10 minutos.
Se rellenan las pechugas con los pistachos y los piņones y se atan. Se doran en una cazuela. Aņadimos el zumo de naranja y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sacamos las pechugas y las reservamos.
A la salsa que ha quedado de cocer las pechugas le incorporamos el zumo de una naranja y el azúcar y lo hervimos a fuego fuerte. Baņamos las pechugas con esta salsa y servimos.