Kokotxas en salsa verde

Categoria:pescados
Las kokotxas son una parte del pescado muy suave, con ellas podemos elaborar platos exquisitos.

Ingredientes

1 kg de kokotxas de bacalao <br> 200 gr de guisantes <br> aceite de oliva <br> vino blanco <br> caldo de pescado o agua <br> 2 dientes de ajo picados <br> perejil picado y sal

Elaboración

Se cuecen los guisnates en agua abundante, se escurren y se reservan. <br> En una cazuela baja se colocan las kokotxas sazonadas con la piel hacia arriba y se cubren con aceite de oliva. Se aņade el ajo picado y se pone a hervir a fuego suave. <br> Cuando las kokotxas empiecen a soltar gelatina se incorpora el vino blanco y se sigue cociendo a fuego suave. <br> Si las kokotxas espesan demasiado se va aņadiendo un poco de caldo de pescado o agua caliente, hasta conseguir una salsa fina. <br> Justo antes de servir se aņaden los guisantes y se espolvorea con perejil. Se sirve en la misma cazuela.