Fideua

Categoria:italiana
Aqui os presentamos la gran receta de nuestro chef italiano, el cual nos va a sorprender con un poco de marisco.

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
Para el caldo:
6 cangrejos
6 galeras
1 escorpa
1 cabeza de rape
1/2 Kg de pescados para caldo
Para el plato:
500 grs. de fideos de fideuá
6 rodajas de rape
1/2 Kg de clóchinas
12 gambas medianas sin pelar
12 cigalas medianas sin pelar
1 sepia grande limpia
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
2 dientes de ajo

Elaboración

En una olla alta se añade un poco de aceite y se sofrien las galeras y los cangrejos. Añadir el resto de ingredientes para el caldo y un litro y medio de agua.Una vez hecho debe quedar caldo en proporción de 3 veces el volumen de los fideos. Tapar la olla y mantener en ebullición durante al menos 1 hora. En una paellera , dorar las rodajas de rape y reservar. A continuación sofreir ligeramente las cigalas y las gambas por ese orden. Reservar. Sofreir la sepia limpia y cortada a dados pequeños hasta que pierda el agua. Añadir la cebolla cortada en cuadrados pequeños. Cuando esté dorada la cebolla, sofreir ligeramente los fideos añadiendo a continuación el ajo, los tomates rallados no muy finos y, después de dar vueltas durante un par de minutos, el pimentón. Remover todo teniendo cuidado que el pimentón no se queme y añadir a continuación el caldo colado. Añadir las clóchinas o mejillones hundiéndolos en el caldo. Cuando se abran retirar y reservar quitándoles una de las valvas. Añadir el colorante y la sal. Dejar hervir a fuego vivo durante 10 minutos, momento en que, si la cantidad de caldo está bien proporcionada se verá sin caldo la capa superior de los fideos. A continuación rebajar el fuego y repartir por encima, presionando ligeramente sobre los fideos, las rodajas de rape, las gambas y las cigalas. Repartir las clóchinas o mejillones apoyándolos en el borde y clavándolos por su vértice inferior. Mantener durante unos 5 minutos con poco fuego hasta que se acabe el caldo y notemos que la capa inferior se esta churruscando ligeramente.