Fajitas mexicanas

Categoria:mexicana
Típica receta mexicana.

Ingredientes

1/2 kg de rabillo cortado en tiras
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 limón
aceite de oliva
pimienta
Para el guacamole:
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
2 tomates pelados y sin semillas
1 cucharada de perejil picado
2 aguacates maduros
sal y pimienta
Para las tortitas:
300 gr de harina integral
50 gr de manteca de cerdo

Elaboración

Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, y una pizca de pimienta.
Mientras, poner a calentar al fuego una parrilla para que esté bien caliente.
Preparar el guacamole: partir los aguacates por la mitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el perejil.
Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite.
Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible.
Enharinar una superficie de trabajo y amasar bien. Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.
Cocer los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente.
Servir la carne con las tortitas calientes, los pimientos y la salsa guacamole.