Codornices con lombarda

Categoria:aves
Exquisita receta, completa y nutritiva.

Ingredientes

2 codornices
mantequilla
tomillo
5 cucharadas de aceite
80 ml de oporto
1/2 membrillo
azúcar
100 ml de zumo de manzana
350 gr de lombarda
vinagre de manzana
sal y pimienta

Elaboración

Pelamos el membrillo y lo cortamos en rodajas. Caramelizamos el azúcar en una cacerola y agregamos las rodajas de membrillo. Rocía con el zumo de manzana y lo cocemos a fuego lento durante 5 minutos. Dejamos enfriar.
Cortamos la lombarda en tiras, añadimos el vinagre, la sal y la pimienta y dejamos reposar 15 minutos.
Retiramos el agua del membrillo, la mezclamos con tres cucharadas de aceite y regamos la lombarda con ella.
Lavamos las codornices, troceamos y salpimentamos.
Cortamos la mantequilla en dados, y calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén. Echamos el tomillo y la carne de codorniz, y lo doramos. Añadimos el oporto y la mantequilla fría.
Se sirve acompañado de la lombarda.