Carpaccio de buey con salsa de peras

Categoria:carnes
Exquisita receta para los más carnivoros.

Ingredientes

600 gr de solomillo de buey en una pieza
4 peras
2 limones
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de vino blanco
un trozo de corteza de limón
1 rama de canela
1 pastilla de avecrem
200 ml de caldo de carne
4 cucharadas de aceite de oliva
pimienta

Elaboración

Se envuelve la carne en film transparente y se mete en el congelador. Tras 15 minutos se saca y se corta en lonchas lo más finas posible. Se tapan con film y se mazan para que queden muy finas. Se colocan en una fuente sin poner unas sobre otras.
En un bol añadimos el zumo de los limones, el aceite, la pastilla de avecrem y la pimienta, mezclamos bien todo.
Con la salsa obtenida rociamos la carne. Luego la volvemos a tapar con film y la metemos en la nevera durante una hora.
Se pelan las peras y se parten por la mitad, se les saca el corazón.
En una olla se vierte el vino blanco y el caldo de carne. Se añade el azúcar, la rama de canela y la piel del limón. Se pone a cocer hasta que el azúcar quede disuelto.
Se agregan las peras y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
Se cortan las peras en láminas y se colocan en la fuente con la carne.
Se puede rociar la carne con la salsa de las peras o poner esta salsa en una salsera a parte.