Bogavante con rape en salsa de cava

Categoria:mariscos
Exquisita combinación de sabores en estar receta propia de una mesa de fiesta.

Ingredientes

4 bogavantes
4 colas de rape
1 cebolleta
1 zanahoria
1 tomate
1/4 l de cava
sal, aceite de oliva virgen, harina, pimienta, hierbas aromáticas
6 almendras

Elaboración

Partiremos los bogavantes separándolos de las tenazas y sacando las colas enteras, el jugo que desprendan al abrirlas, reservarlo para la salsa.
Ponemos una olla con agua a hervir y ponemos las tenazas y el caparazón del bogavante a cocer durante quince minutos; con sal, la zanahoria y el troncho de la cebolleta.
En una sartén, pondremos aceite a calentar y pondremos la cebolla cortada en juliana, a fuego moderado que no se queme, después le pondremos el tomate picadito que se rehogue también.
Las tenazas del bogavante ya estarán listas, sacarlas del la olla y la zanahoria añadirla, al sofrito de la sartén troceada. Apagar el fuego de la olla. Al sofrito añadirle los jugos, que hemos reservado, al abrir los bogavantes y añadimos un poco del fumet que hemos hecho.
Mientras se hace el sofrito, enharinar el rape y el bogavante y freírlo en una cazuela, vuelta y vuelta, entonces añadirle el cava, dejar reducir y empezar a añadir vasitos de fumet que cueza 15 minutos más ó menos.
El sofrito ya está hecho, entonces prepararemos la batidora y lo pondremos dentro, sacaremos las tenazas del bogavante y las abriremos para sacarles, el contenido y pasarlo también por la batidora, añadir las almendras previamente peladas. Una vez triturado todo, añadirlo a la cazuela, junto al bogavante y el rape; salpimentar al gusto, poner también las hierbas aromáticas, dejar cocer 5 minutos y ya estará listo.