Aguacates rellenos de ensalada de pollo.

Categoria:ensaladas
Aguacate relleno de ensalada de pollo para servir fria.

Ingredientes

-Aguacate, 3 unidades
-Pechuga de pollo, 350 gramos
-Patata, 1 unidad
-Zanahoria, 1 unidad
-Diente de ajo, 1 unidad
-Perejil picado, 1 cucharada
-Limón, 1 unidad
-Manzana, 1 unidad
-Aceituna negra, 12 unidades
-Punta de espárrago, 1 lata
-Sal, al gusto
-Pimienta molida, al gusto
-Aceite de oliva, 6 cucharadas
-Vinagre de jerez, 2 cucharadas.

Elaboración

Lavar la pechuga de pollo y cocerla en agua con sal, a fuego bajo unos 20 minutos.

Añadir el puerro limpio y picado, la patata y la zanahoria, peladas, lavadas y cortadas a dados y cocer otros 20 minutos, hasta que esté tierno pero las verduras no deben deshacerse.

Escurrir todo bien y poner las veduras en un recipiente. Picar la pechuga en dados y reservar en dados.

Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservar las cáscara y picar la pulpa con el ajo y el perejil, rociarlo con el zumo de limón. Pelar la manzana y picarla en dados.

Rellenar los aguacates con la mezcla de pollo y verduras, las aceitunas, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Repartir la crema de aguacate, y adornar con las puntas de espárragos.

Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir