Aceitunas fritas

Categoria:aperitivos
Curiosa receta para prepara unos aperitovs a base de aceitunas fritas.

Ingredientes

-Aceitunas verdes sin hueso - 24 muy grandes -Cerdo - 150 gr (muy troceado)
-Panceta - 50 gr (troceada)
-Huevos de gallina - 1 y una yema
-Pan - 50 gr de miga
-Queso parmesano - 2 cucharadas soperas
-Nuez Moscada - Una pizca
-Vino blanco - 1/4 de litro
-Pan - Rallado para rebozar
-Harina blanca - Para rebozar
-Aceite de oliva - Para freir
-Sal - Al gusto
-Pimienta - Al gusto

Elaboración

Calentar dos cucharadas soperas de aceite en una sartén y dorar la panceta. Añadir la carne y dorarla igualmente a fuego vivo.
Agregar el vino blanco y un poco de sal y pimienta, tapar y cocer a fuego medio durante 45-60 minutos.
Escurrir la carne y la panceta, para quitarles el exceso de grasa y picarlas muy finas.
Añadirles la miga de pan remojada en agua, la yema de huevo, el queso parmesano y una pizca de nuez moscada.
Mezclar para que se integren todos los ingredientes.
Con una manga pastelera de boquilla muy fina, rellenar las aceitunas.
Batir el huevo con una pizca de sal en un plato y poner la harina y el pan rallado en otros dos platos.
Rebozar las aceitunas en harina, después en el huevo y por último en el pan rallado.
Calentar aceite abundante en una sartén honda y freír las aceitunas de cuatro en cuatro hasta que se doren.
Sacarlas, ponerlas sobre un papel absorbente y servir muy calientes.