ALBONDIGAS DE QUESO Y PANCETA

Categoria:carnes

Ingredientes

-300 g. de pan del dia anterior -250 cl. de leche -200 g. de panceta ahumada -3 cucharadas de aceite de oliva -50 g. de queso de cabra tierno -50 g. de Idiazabal o parmesano -2 cucharadas de harina -1/2 l. de consome perfumado con jamon -2 cucharadas de perejil y sal.

Elaboración

Desmigar completamente el pan en un bol que contenga la leche y los huevos, todo batido, hasta que se empape. Cortar la panceta en dados enanos, asi como el queso de cabra, rallando el idiazabal o parmesano. Pelar y picar finamente la cebolla, que pondremos a pochar con el aceite, dejando que se haga hasta que se ablande. Se incorpora el pan empapado en leche y huevos bien escurrido, la harina, una cucharada de perejil, la panceta y los quesos. Salar y mezclar. Formar albondigas hermosas. Cocer en el consome perfumado con jamon cinco minutos. Apagar, espolvorear perejil y dejar reposar un cuarto de hora.